Dua Kelompok Mahasiswa Culinary Class Diadu Buat Appetizer & Hors D'Ouevre yang Terbaik

Tweet

Praktik Masak Appetizer & Hors D’Oeuvre di Kitchen Graha Tristar

Giliran Mahasiswa Culinary Class yang Praktik Buat Pasta Salad, Devilled Egg, Shrimp Cocktail dan Caesar Salad
 

PADA tatap muka hari kedua, Selasa (16/04/2019) siang, pekan lalu, giliran enam mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang yang diasuh Chef Ari Purwantoro, SSt.Par., MM., praktik masak membuat empat menu masakan Appetizer & Hors D’Ouevre di Kitchen Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Jika pada pertemuan hari pertama, Senin (15/04/2019) siang, enam mahasiswa Culinary Class yang terdiri dari Ardinata, Johan, Sarah, Sofi, Stefanie dan Stephen mengikuti agenda demo masak (cooking demo) bersama Chef Ari Purwantoro.

Dalam cooking demo tersebut, Chef Ari memberikan tips dan trik membuat empat menu yakni Pasta Salad, Devilled Egg, Shrimp Cocktail dan Caesar Salad di Kitchen Culinary dengan durasi pekerjaan sekitar 70 menitan (satu jam lebih 10 menit), sejak prepare bahan masakan, memproses masakan tersebut hingga makanan di-plating dan siap dihidangkan.

Giliran pada tatap muka hari kedua, enam orang anak didik Chef Ari ditantang masak empat resep tersebut. Mereka dibagi dalam dua kelompok yang masing-masing beranggotakan tiga orang. Kelompok 1 anggotanya meliputi Ardinata, Sofi dan Johan, sedangkan anggota Kelompok 2 adalah Sarah, Stefanie dan Stephen.

Kedua kelompok itu di-battle untuk mengetahui kelompok mana yang masakannya terbaik dari aspek tampilan dan kreatitas saat mem-plating hasil masakan, tekstur dan aspek rasanya sesuai standar industri perhotelan.

Untuk membuat Pasta Salad, misalnya, bahan yang dibutuhkan Fusili, Black Olives, Red Bell Pepper, Baby Spinach, Cherry Tomato dan Lemon Juice. Sementara itu untuk menyiapkan Basil Pesto, bahannya terdiri dari Fresh Basil, Parsley, Pine Nuts, Garlic, Permesan Cheese, Olive Oil, Lemon Juice, Lemon Zest, Salt & Pepper.

Selanjutnya untuk membuat Devilled Egg, bahan yang disiapkan antara lain Egg, Mayonnaise, Mustard, Tabasco, Salt & Pepper, sedangkan untuk membuat garnish-nya sendiri bahan yang dibutuhkan adalah Paprika Powder dan Chives,

Sementara itu untuk bahan yang diperlukan untuk membuat Shrimp Cocktail terdiri dari Shrimp, Iceberg Lettuce, Chives dan Tomato, sedangkan untuk membuat cocktail dressing-nya sendiri bahan yang diperlukan meliputi Mayonnaise, Tomato Ketchup, Tabasco, Worchestershire Sauce, Lemon Juice, Salt & Pepper.

Menu terakhir yang disiapkan mahasiswa Culinary Class sebelum hasil masakannya dinilai Chef Ari Purwantoro adalah membuat Caesar Salad. Bahan untuk membuat Caesar Salad meliputi Chicken Bread, Romaine Lettuce, Egg, Mayonnaise, Anchovy Fillets dan Permesan Cheese, sedangkan untuk membuat crouton-nya sendiri bahan yang disiapkan adalah Butter, White Bread dan Garlic.

Sekadar informasi, dalam sebuah acara jamuan makan malam lengkap (table manner) yang mengusung konsep fine dinning, misalnya, menu Appetizer disajikan kali pertama sebagai menu pembuka, yang sifatnya tidak mengenyangkan, melainkan untuk merangsang nafsu makan umumnya berupa Fruits & Vegetables Salad.

Di sejumlah hotel berbintang atau restoran ternama, jamuan makan malam (fine dinning), sebelum menu Appetizer dikeluarkan oleh waiters/waitress, ada sajian ringan berupa Bread & butter (BB), berupa roti tawar dengan butter dan selai.

Setelah menyajikan menu Appetizer, kemudian dihidangkan aneka olahan Soup. Untuk selanjutnya waiters mengeluarkan aneka menu utama (Main Course). Sedangkan menu makan penutupnya adalah Dessert yang meliputi pudding, fruits slice (buah iris), es buah, es kelapa muda, lemon tea, aneka juice, infused water dan mineral water.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !