Chef Arwati Ajarkan Cara Buat 16 Kreasi Roti Manis di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya

Tweet

Belajar Teknik Dasar Pengolahan Roti Manis

 Mahasiswa Baru Pastry Class Persembahkan Taiwan Polo, Sausage Blanket, Hidden Leg Bun dan Smoke Cheese Bread di Kitchen Graha Tristar 

PADA pertemuan terakhir materi belajar Teknik Dasar Pengolahan Roti Manis, Selasa (20/08/2019) pagi, Dosen Pengajar Pastry Class Akpar Majapahit, Chef Arwati SE, berbagi ilmu cara membuat empat kreasi roti manis, yakni Taiwan Polo, Sausage Blanket, Hidden Leg Bun dan Smoke Cheese Bread di Kitchen Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Praktik membuat empat kreasi roti manis hari terakhir itu diikuti 18 mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit –terakreditasi A—Konsentrasi Pastry Kelas Pagi. Sebelumnya, mahasiswa baru diajarkan membuat 12 resep kreasi roti manis.

Untuk buat Taiwan Polo, misalnya, anggota Kelompok 1 menyiapkan bahan untuk membuat adonan roti (bread) seperti bread flour, bread improver, yeast, sugar, milk powder, egg, salt, water, butter dan margarine sedangkan bahan untuk filling-nya sendiri berupa chocolate dark compound dan topping-nya sendiri berupa bread flour, icing sugar, butter, white margarine, egg dan chocolate chip.

Adonan Taiwan Polo yang sudah kalis diambil @ 45 gram kemudian dibentuk bulat-bulat dan diletakkan di atas loyang. Selanjutnya roti setengah jadi itu dimasukkan  di dalam proofer (mesin pengembang roti) selama 60-90 menit, sebelum di-bake di atas oven pada suhu 180*C selama 15 menitan.

Sementara itu, anggota Kelompok 2 yang kebagian tugas membuat Sausage Blanket, prepare bahan membuat roti yang terdiri dari bread flour, bread improver, yeast, sugar, milk powder, salt, egg, water, butter dan margarine. Sedangkan bahan untuk membuat filling-nya terdiri dari beef sausage, cheddar cheese, tomato sausage dan oregano. Sementara itu untuk washing for surface. dibutuhkan satu butir telur dan satu sendok the fresh milk.

Sausage Blanket yang disiapkan mahasiswa baru Pastry Class bersama Chef Arwati, sebelum di-proofer selama 60-90 menit, dengan rata-rata beratnya 45 gram. Setelah roti mengembang sempurna (berbentuk persegi panjang tergantung selera), selanjutnya di-oven pada suhu 180 *C selama 12-15 menitan. 

Setelah Sausage Blanket  itu telah matang sempurna, produk pastry itu lalu dikeluarkan dari mesin oven, untuk selanjutnya di-plating dan di-garnish agar tampilannya semakin cantik dan menarik saat disajikan di meja uji sebelum dinilah oleh Dosen Pengajar.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh sembilan kelompok sesuai job desk-nya masing-masing, ketika mereka mengikuti materi praktik hari terakhir Teknik Pengolahan Roti Manis. Setiap kelompok berupaya tampil all out bersama dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. 

Sekadar informasi, pada pertemuan pertama, tepatnya Kamis (06/08/2019) lalu, mahasiswa baru Pastry Class diajarkan teknik membuat empat resep Bread Fruits yakni Struessel Strawberry Bun, Cinnamon Roll, Corn Via Bread dan Baked Sausage Cheese.

Selanjutnya pada tatap muka kali kedua, Selasa (13/08/2019) pagi, Chef Arwati berbagi ilmu cara membuat empat kreasi roti manis yang lain, yakni Bienenstich, Cheese & Smoke Penetone, Honey Mix Fruits Bread dan Via Mixpeel Bread.

Untuk memudahkan pekerjaan di kitchen, 18 mahasiswa itu dibagi dalam sembilan kelompok. Masing-masing kelompok beranggotakan dua orang mahasiswa dan mereka diminta membuat satu resep roti manis hingga menyajikannya di meja uji sesuai job desk dari Chef Arwati.

Sedangkan pada pertemuan hari ketiga, Rabu (14/08/2019) pagi, giliran Chef Ernawati yang menggelar Cooking Demo cara membuat Siomay Premium bersama mahasiswa baru Pastry Class di Kitchen Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Pada tatap muka berikutnya, Kamis (15/08/2019) pagi, Chef Arwati kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya cara membuat empat kreasi roti manis yang berbeda dari sebelumnya, yakni Floss Bread, Mung Bun in Rose, Sapporo Bun dan Barliner.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !