Chef Laurentia Vivi Gelar Baking Demo Buat Dua Kreasi Cakes Modern

Tweet

Demo Buat Dua Kreasi Cakes Kekinian di Kitchen Graha Tristar

 Chef Laurentia Vivi Persembahkan ”Rawon Roll Cake & Pecel Cake” yang Penuh Sensasi dari Sisi Tampilan, Tekstur maupun Cita Rasanya

SEBANYAK 14 dari 20 mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang Semester II, antusias menghadiri acara Baking Demo membuat Rawon Roll Cake dan Pecel Cake bersama Dosen Pengajar Pastry Chef Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar., di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (29/05/2019) pagi.

Baking demo yang dihelat Chef Vivi pagi itu merupakan pertemuan terakhir dengan anak didiknya, sebelum memasuki masa liburan Idul Fitri 2019 bagi mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary dan Pastry.

Pada pertemuan tersebut, Dosen Pengajar Pastry Akpar Majapahit itu berbagi ilmu cara membuat Rawon Roll Cake dan Pecel Cake. Kedua kreasi cakes modern kekinian itu memiliki sensasi rasa luar biasa dengan tekstur yang lembut dan tampilan yang cantik serta menarik tentunya.

Di mata orang kebanyakan, Rawon digambarkan sebagai masakan tradisional Indonesia yang berkuah + daging sapi (menggunakan bumbu putih), sedangkan sensasi warna hitamnya sendiri karena di dalam kuahnya ditambahkan dengan buah keluwak.

Begitu juga dengan bumbu Pecel. Orang awan juga meyakini jika bumbu Pecel itu merupakan hasil kombinasi antara kacang tanah yang digoreng atau disangrai, kemudian ditumbuk halus bersama bumbu jangkep mulai bawang putih, bawang merah, kacang tanah, cabe merah besar, cabe rawit, gula merah, gula pasir, garam dapur hingga daun jeruk nipis.

Namun di tangan dingin Chef Laurentia Vivi, tampilan Rawon tidak lagi berkuah melainkan tampilannya kini sudah berubah menjadi Roll Cake dan diberi nama Rawon Roll Cake. Kue gulung berwarna hitam itu menggambarkan kuahnya, sedangkan isinya sendiri adalah daging sapi yang telah dibumbui dengan bumbu Rawon instan.

Sebelum di-roll dan diisi daging sapi, adonan kuah Rawon yang berwarna hitam itu di-oven lebih dulu sampai mengembang pada suhu 180 *C selama 30 menitan. Perlakuan tersebut tidak berbeda jauh ketika mahasiswa diajarkan membuat Roll Cake Character, pertengahan Mei 2019 lalu.

Sementara itu, saat demo membuat Pecel Cake, Chef Vivi menyiapkan adonan dengan bahan-bahan kue dan juga ditambahkan bayam (sayuran) kemudian di-blender hingga merata dengan warna hijau muda. Adonan tersebut kemudian dituang ke tiga wadah berdiameter 20 cm dan selanjutnya di-oven pada suhu 180 *C selama 30 menitan.

Sementara itu, untuk menyiapkan bumbu Pecel-nya sendiri, tidak ditumbuk halus melainkan di-blender lebih dulu kemudian goreng sampai tampilannya seperti bubuk tabur ayam kremes (kremesan).

Cake berwarna hijau yang sudah di-oven itu kemudian disusun tiga layes, di antara lapisan itu ditambahkan butter cream untuk melekatkan antar-layer. Untuk mempercantik tampilan topping-nya selain dilapisi butter cream, diatas butter cream tersebut juga ditaburi bumbu Pecel, irisan daun jeruk nipis dan rempeyeknya sendiri juga ditata rapi. Maka, jadilah Pecel Cake yang penuh sensasi baik dari sisi tampilan, tekstur maupun cita rasanya.

Dalam demo membuat Rawon Roll Cake, Chef Vivi melibatkan tujuh mahasiswa anggota Kelompok 1 yang terdiri dari Donny, Anisha, Jesselyn, Arjuna, Bachtiar, Rafly dan Andi. Sedangkan untuk membuat Pecel Cake, Chef Vivi dibantu tujuh mahasiswa anggota Kelompok 2, yakni Eka Yunia, Arika, Melanina, Noval, Yasir, Sindy dan Irfan.

”Dengan mengkreasi cakes seperti yang dipersembahkan pada baking demo tersebut, saya kembali membuka cakrawala berpikir anak didik saya agar terus berkreasi dengan lebih atraktif atau orang biasa sebut out off the box,” kata Chef Laurentia Vivi di ruang kerjanya, kemarin.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !