Chef Nadya Ratri Aryani S.Pd.,M.Kes Ajarkan Teknik Masak Continental Cuisines

Tweet

Mahasiswa Baru Culinary Class Praktik Masak ”Spanish Style Squid & Beef Bourguignon” di Kitchen Graha Tristar

SEKITAR 20-an mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit terakreditasi A Konsentrasi Culinary Kelas Siang (C2) yang diasuh Chef Nadya Ratri Aryani S.Pd., M,Kes., praktik masak Beef Bourguignon dan Spanish Style Squid di Dapur Culinary 2 (C2), Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (11/09/2019) siang.

 

Menurut Chef Nadya, sapaan akrabnya, praktik masak Continental Cuisines ini merupakan pertemuan kali kesekian setelah akhir pekan lalu, mereka mengikuti cooking demo (showmanship) membuat Fish en Papilote with Lemon Sauce & Seared Herbs Potato. Menu makanan Eropa ini merupakan salah satu menu masakan Continental Cuisines yang diajarkan kepada mahasiswa.

Untuk memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary, 20-an mahasiswa itu dibagi lima kelompok. Masing-masing kelompok kebagian job masak dua resep menu Continental Cuisines yakni Beef Bourguignon dan Spanish Style Squid.

Kelompok 1 terdiri dari Windi, Bagus, Caqntika dan Sulthon, sedangkan anggota Kelompok 2 meliputi Andika, Bayu, Bobby dan Yudy. Kelompok 3 personelnya terdiri atas Candra, Bella, April dan Mickey.

Selanjutnya anggota Kelompok 4 yakini Rafly, Dicky dan Lusy, sedangkan Kelompok 5 anggotanya adalah Vicky, Viria, Frisca dan Charlie. Mereka antusias menyiapkan bahan masakan seperti arahan dari Chef Nadya Ratri Aryani. 

Masing-masing kelompok pun berusaha untuk tampil all out saat masak di Kitchen Culinary 2 (C2), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya. Kelompok 1, misalnya, antusias menyiapkan bumbu dan mencuci tinta yang ada di bagian tubuh cumi-cumi (squid) sampai bersih kemudian cumi-cumi (utuh yang sudah bersih) itu siap dimasak.

Untuk masak Spanish Style Squid bahan yang dibutuhkan meliputi onion, butter, olive oil, garlic, squid, white wine, lemon salt & pepper dan parsley. Mereka juga bahu membahu menyiapkan bahan untuk masak Beef Bourguignon di Kitchen Culinary.

Saat memotong daging sapi, mahasiswa diberi kebebasan membuat bentuk kubus (ukuran 2x2x2 cm3) atau irisan slice ukuran 3x2 cm2 dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Upaya ini demi mempercepat pemasakan daging dan proses meresapnya bumbu.

Seperti penjelasan dalam Buku Ajar (Silabus), bahan untuk membuat Beef Bourguignon antara lain garlic, onion, parsley, carrot, leek, thyme, bay leaf, salt & pepper + corn (untuk taste-nya), red wine, beef, oil, flour, tomato paste, fresh tomato, brown stock, button mushroom dan cream.

”Pekerjaan memasak Spanish Style Squid dan Beef Bourguignon mulai prepare bahan hingga mem-plating hasil masakan itu sekitar 1,5 jam. Ini demi memastikan bahwa cumi-cumi maupun daging sapi yang dimasak itu telah masak sempurna, teksturnya jadi empuk dan bumbunya betul-betul meresap ke dalam daging.” Kata Chef Nadya kepada kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, kemarin.

Setelah semua masakan di-plating dan disajikan di atas meja uji, hasil masakan yang dipersembahkan oleh setiap kelompok itu dikritisi oleh Chef Nadya dari sisi kreativitas dan tampilan, tekstur serta cita rasanya. Tiga kriteria penilaian tersebut mengacu pada Standard Operation & Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Praktik masak Continental Cuisines tersebut merupakan bagian dari pembelajaran kepada mahasiswa Culinary Kelas Siang (C2) seputar teknik memasak aneka makanan khas Eropa yang citarasa dan teksturnya benar-benar western banget.

Pelajaran pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

 Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227. 081330350822
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227.  0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668,  082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !