twitter
Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021. 082122565898

Sekolah Masak & Akademi Perhotelan

SEKOLAH TATA BOGA - SEKOLAH KULINER
Program Pendidikan Kuliner Diploma 1, D2 dan D3

Sistem Studi : Praktek Setiap Hari

Jurusan :
Patiseri (Baking & Pastry)

Tata Boga (Kuliner)


Jenjang Studi lanjutan S1 & S2 di Swiss.

Dengan jurusan : International Hotel and Tourism Management.


Jln. Raya Jemursari no. 244. Surabaya.

Telp: 031-8433224-25.

Flexi: 031-81639992.

HP: 0817321024.

Email: tristarkuliner@yahoo.co.id


*************************************

TRISTAR CULINARY INSTITUTE

Visi & Misi

Stuktur Kurikulum

Fasilitas

Biaya Perkuliahan

Info: Kursus Tristar 031-71933131 - 081332004197




Informasi:

*Kursus Tristar Kaliwaron

Jln. Kaliwaron 58-60. Surabaya

Jadwal Kursus Tristar Kaliwaron.

Tarif Kursus Privat di Tristar Cabang Kaliwaron.

Kids Cooking Class bersama Tristar Culinary Institute

Aneka Mesin & Peralatan Home Industry

Poduct List Tristar Machinery


*Anda ingin membuka Cafe?

Ikuti Kursus Cara Membuat Cafe

Kursus Minuman Cafe di Tristar Kaliwaron

Pages

Mahasiswa Politeknik Surabaya Belajar 'Food Costing' di Grand Darmo Suite Surabaya

Aplikasikan Basic Accounting dan Praktiknya di Industri Perhotelan

Mahasiswa Prodi D3 Komputerisasi Akuntansi Politeknik Surabaya Belajar ”Food Costing” di Grand Darmo Suite

SETELAH memperoleh pembelajaran di kelas dari Dosen Mata Kuliah Basic Accounting, R. Paulus W. Soetrisno M.Par., sekarang giliran 14 mahasiswa D3 Prodi Komputerisasi Akuntansi Politeknik Surabaya diajak kunjungan industri untuk belajar seputar sisik melik tentang Food Costing di Rama Longue Grand Darmo Suite Surabaya, Kamis (24/05/2018) sore.
Kedatangan rombongan mahasiswa D3 Prodi Komputerisasi Akuntansi Politeknik Surabaya sore itu disambut langsung oleh Food & Beverage Manager (FBM) Grand Darmo Suite Surabaya Prasta Nugraha dan Sales Executive Grand Darmo Suite Surabaya, Sinu Ika Putra di Rama Longue Grand Darmo Suite Surabaya.
Sebelum belajar seputar sisik melik tentang Food Costing (termasuk di dalamnya ada Cost Control), mahasiswa dibagi dua kelompok (masing-masing beranggotakan tujuh orang) diajak tour hotel lebih dulu oleh tim dari Sales & Marketing Grand Darmo Suite Surabaya.
Mereka dikenalkan fasilitas kamar hotel mulai Deluxe Room dengan luasan 32 m2 di lantai  11 dan Executive Room dan Penthouse di lantai 15. Secara keseluruhan hotel bintang empat tersebut mengoperasikan 73 kamar termasuk Penthouse yang luasnya 64 m2. Tarifnya mulai Rp 1,2 jutaan hingga Rp 3 jutaan ++ per malam.
Selain showing ke kamar hotel, mahasiswa juga diajak melihat fasilitas hotel yang lain seperti Meeting Room (Airlangga, Jenggala dan Brawijaya), Rest Room, Angling Darmo Restaurant, Main Kitchen dan Swimming Pool & Gym di lantai 2 Grand Darmo Suite Surabaya.
Usai tour hotel selama 30 menitan, rombongan kembali ke Rama Longue untuk mengikuti acara inti yakni Food Costing yang dipandu langsung oleh Food & Beverage Manager (FBM) Prasta Nugraha di dampingi Sales Executive Sinu Ika Putra.
Kedatangan mahasiswa ke hotel bintang empat yang dikelola oleh Amithya Group dan beroperasi di Jl. Progo No. 1-3 Surabaya sore itu, di dampingi dua dosen pembimbing yakni R. Paulus W. Soetrino M.Par (Dosen Basic Accounting) dan Yoseph Agung Priyo Widodo (Dosen Bartending). 
Sementara itu, dalam presentasinya di hadapan mahasiswa D3 Komputerisasi Akuntansi Politeknik Surabaya, FBM Grand Darmo Suite Surabaya, Prasta Nugraha menjelaskan gambaran umum tentang bisnis perhotelan dan sisik melik seputar Food Costing (termasuk di dalamnya ada Cost Control). 
Sebelum merilis menu baru, misalnya, FBM dan Chef presentasi lebih dulu ke General Manager (GM) dan Finance Chief (FC), sedangkan tembusannya ditujukan kepada Divisi IT untuk dibuatkan Check Document dan kemudian Printing Menu-nya. Untuk alur pekerjaan ini, pihak Grand Darmo Suite Surabaya menggunakan sistem aplikasi yang bernama Visual Hotel Program (VHP).
 
Begitu juga aplikasi tagihan makan tamu hotel di Angling Darmo Restaurant maupun biaya kamar hotel, telpon, minibar dan jasa laundry tamu hotel di Front Office (FO), juga menggunakan sistem aplikasi VHP ini.
VHP ini selain dipakai oleh jaringan hotel di bawah Amithya Group, juga diaplikasikan sejumlah hotel bintang tiga dan empat di Surabaya. Selain VHP sebetulnya juga ada sistem aplikasi lain yang setara seperti Power Pro dan Abacus. Sistem aplikasi itu memudahkan pekerjaan di lapangan dan pengawasan oleh pihak manajemen hotel.
Dalam tugas keseharian, FBM selain berkoordinasi dengan orang-orang dapur (Chef), juga dengan Food & Beverage Cost Control Section. Seksi ini merupakan salah satu bagian dari Accounting (Finance) Department di sebuah hotel. 
Accounting (Finance) Department ini berperan sebagai partner kerja F&B Department yang mempunyai tugas utama menyajikan laporan operasional F&B Department yang berasal dari penggunaan barang-barang persediaan (inventory).
Ruang lingkup tugas-tugasnya adalah berorientasi pada upaya-upaya pengendalian biaya untuk setiap material yang digunakan melalui requisition. Aktivitas pengendalian biaya dimaksudkan agar biaya dapat diarahkan pada tingkat yang dikehendaki baik volume maupun standard.
Pengertian pengendalian biaya di sini adalah pengendalian atas biaya-biaya yang berhubungan dengan pemakaian barang/bahan terutama pada F&B Department, karena tingkat pemakaian yang cukup tinggi, daya tahan dan masa pemakaian barang/bahan makan terbatas (spoilage & expire date) serta tingkat harga yang  ber-fluctuation.
Secara struktural, seksi Cost Control berada di bawah Financial Controller dan bertanggung jawab kepada Finance Chief. Selain itu ada istilah Cost Behavior. Faktor-faktor yang menentukan naik turunnya biaya, hal ini penting untuk diketahui sebagai dasar untuk melihat latar belakang biaya dan untuk menentukan selling price produk.
Menetapkan Standard Control adalah merupakan langkah awal di dalam pengendalian cost (biaya) dalam pengoperasian Food & Beverage (F&B) di sebuah Hotel. Standard Control berfungsi sebagai alat ukur dan acuan atau pedoman di dalam mengelola dan memonitor arus biaya.
Tujuannya untuk memudahkan management F&B mencapai sales dan dapat memperkecil risiko biaya tinggi sehingga tercapai profit tertentu sesuai budget atau anggaran yang telah ditetapkan. Ia mencontohkan Food Control System (FCS). Dalam FCS terdiri atas empat hal yang meliputi Standard Portion Size, Standard Recipe, Standard Purchase Specifications dan Standard Yield.
Standard Portion Size yaitu penetapan banyaknya barang dari setiap makanan yang dijual kepada pelanggan dengan harga tertentu dan harus ditentukan untuk semua jenis makanan.mulai appetizer, soup, main course sampai dessert-nya.
Sedangkan Standard Recipes yaitu rumusan yang sudah ditetapkan yang mencantumkan resep suatu masakan dengan jumlah komponen dari pemakaian bahan-bahan yang dipergunakan untuk membuat suatu jenis masakan yang disediakan di menu secara akurat.
Standard Recipe Card
Ø  Sebelum menentukan harga jual suatu jenis makanan atau minuman, dibuat rincian harga pokoknya terlebih dahulu. Perhitungan harga pokok dilakukan dengan mengisi Standard Recipe Card (SRC). SRC ini harus selalu diperbarui dari waktu ke waktu jika terdapat perubahan harga atas bahan pokok yang digunakan untuk pembuatan bahan makanan atau minuman tersebut, sehingga kita dapat menentukan natural selling price (harga jual yang ideal) dengan adanya perubahan harga pokok tersebut.
Ø  Namun sampai batas kenaikan harga pokok tertentu yang sekiranya tidak significant, SRC ini belum perlu untuk diperbarui. Karena, pada saat pembuatan yang pertama kalinya telah diperhitungkan adalah suatu margin untuk menutup kenaikan harga sampai taraf tertentu, misalnya 1% sampai 5%.
Ø  Pemeriksaan mendadak secara periodik setidaknya satu bulan sekali harus dilakukan oleh seksi cost control bekerja sama dengan Executive Chef & F&B Manager untuk melihat apakah standard portion dari suatu jenis makanan telah sesuai dengan recipe yang ada yang diberlakukan. Kelalaian dalam standard portion ini berakibat pada percentage biaya makanan & minuman yang merupakan tolok ukur untuk menilai efficiency dari F&B Department.
Masih kata Prasta Nugraha, mengingat bisnis perhotelan itu fokus utamanya menjual kamar (room revenue) dan produk makanan minuman (FB product revenue) sebagai sumber pendapatan, maka pelayanan terbaik sejak tamu datang untuk check in hingga check out untuk pulang meninggalkan hotel menjadi komitmen pengelola hotel dan jajaran karyawannya. 
”Tujuannya agar mereka terkesan dengan keramahtamahan pelayanan segenap kru hotel dari level GM hingga staf cleaning service. Jika tamu hotel itu puas oleh layanan kami, maka saya yakin mereka akan datang kembali untuk menginap di sini, Itu artinya ada pemasukan untuk pihak hotel,” terang Prasta Nugraha di dampingi Sinu Ika Putra, Sales Executive Grand Darmo Suite Surabaya.
Aplikasi teknologi informasi dan komunikasi (TI) juga punya andil yang tidak sedikit dalam memberikan layanan kepada tamu hotel. Fasilitas kamar hotel yang dilengkapi layanan free Wi-Fi (untuk internetan) misalnya, juga punya andil dalam mendongkrak tingkat kepuasan pelanggan, di samping aspek keramahtamahan karyawan hotel itu sendiri saat melayani tamunya.
Selain menjual kamar hotel (room) dan FB product sebagai sumber pendapatan (revenue) utama dari sebuah bisnis hotel, ada sumber pendapatan penunjang seperti jasa laundry, telephone, business centre, gym, swimming pool, reflexion & relaxations, transportation dan revenue lain di luar kamar dan F&B.
Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Politeknik Surabaya, silakan menghubungi Divisi Marketing Politeknik Surabaya Darma Bakti Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
 

 Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
.
#CulinaryArt #CulinarySchool #CulinaryClass #TristarCulinaryInstitute #TristarInstitute #TristarBogor #TristarBSD #TristarBatu #TristarSurabaya #Foodpreneur #FoodTechnology #LoveCooking #Culinology #KuliahTataboga #KuliahMasak #Gourmet #Kitchen #CookingStudio #ModernKitchen #Gastroart #CulinaryAcademy #ArtOfPlating #CelebrityChef #D3Perhotelan #SekolahKuliner #CookingStudio #Food #BelajarMasak #CookingSchool #SekolahMasak #PoliteknikSurabaya

Tidak ada komentar:

Posting Komentar