twitter
Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021. 082122565898

Sekolah Masak & Akademi Perhotelan

SEKOLAH TATA BOGA - SEKOLAH KULINER
Program Pendidikan Kuliner Diploma 1, D2 dan D3

Sistem Studi : Praktek Setiap Hari

Jurusan :
Patiseri (Baking & Pastry)

Tata Boga (Kuliner)


Jenjang Studi lanjutan S1 & S2 di Swiss.

Dengan jurusan : International Hotel and Tourism Management.


Jln. Raya Jemursari no. 244. Surabaya.

Telp: 031-8433224-25.

Flexi: 031-81639992.

HP: 0817321024.

Email: tristarkuliner@yahoo.co.id


*************************************

TRISTAR CULINARY INSTITUTE

Visi & Misi

Stuktur Kurikulum

Fasilitas

Biaya Perkuliahan

Info: Kursus Tristar 031-71933131 - 081332004197




Informasi:

*Kursus Tristar Kaliwaron

Jln. Kaliwaron 58-60. Surabaya

Jadwal Kursus Tristar Kaliwaron.

Tarif Kursus Privat di Tristar Cabang Kaliwaron.

Kids Cooking Class bersama Tristar Culinary Institute

Aneka Mesin & Peralatan Home Industry

Poduct List Tristar Machinery


*Anda ingin membuka Cafe?

Ikuti Kursus Cara Membuat Cafe

Kursus Minuman Cafe di Tristar Kaliwaron

Pages

Mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit Buat Aneka Sambal Kemasan

UKM Teknologi Pangan Bersama Chef Ernawati dan Chef Rahma

Mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit Buat Aneka Sambal Kemasan di Dapur Culinary Tristar Intitute

PASCA libur panjang akhir tahun 2017, mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit Kelas Pagi  dan Kelas Siang, mengikuti perkuliahan perdana yang dikemas dalam Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) Teknologi Pangan membuat aneka Sambal Kemasan di Dapur Culinary Tristar Institute Jl. Raya Jemursari No. 234 Surabaya.


Untuk menyukseskan kegiatan tersebut, mahasiswa Culinary Class diajarkan membuat delapan resep Sambal Kemasan selama empat hari, mulai Senin (15/01/2018) hingga Kamis (18/01/2018). Mereka diasuh oleh chef Ernawati MM.Par dan chef Rahma Nur Devianti STP.

Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat ((19/01/2018), mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit --dua Kelas Pagi dan satu Kelas Siang-- yang sudah dibagi dalam beberapa kelompok kerja (@ 4-5 orang per kelompok), mendapat tugas membuat proposal business plan untuk dipresentasikan di hadapan dosen pembimbing.

Pembelajaran UKM Teknologi Pangan hari pertama, Senin (15/01/2018), mahasiswa Culinary Class dibekali tentang teori seputar fungsi sambal. ”Fungsi sambal sendiri ada tiga yakni meningkatkan rasa, menambah selera makan dan mempercantik penampilan hidangan,” kata chef Erna, sapaan akrab Ernawati kepada kru www.culinarynews.info, kemarin siang di ruang kerjanya.

Sementara itu untuk membuat sambal, bahan utamanya adalah cabe merah keriting, cabe rawit merah dan hijau, cabe merah besar, tomat merah, tomat hijau, bawang merah, bawah putih, terasi, jeruk limau, gula pasir, garam (salt) dan petis udang.

Disamping itu, mahasiswa juga dikenalkan teknik membuat sambal agar awet (tahan lama) di antaranya mulai persiapan bahan (proses pembersihan), sanitasi dan higienis peralatan memasaknya, cara memasak, penambahan bahan pengawet yang sesuai standar agar tidak terkontaminasi bakteri dan jamur hingga suhu penyimpanannya.

Beberapa bahan pengawet makanan yang dikenalkan kepada mahasiswa, antara lain (1). Natrium Methabisulfit yang berfungsi untuk mencegah sekaligus menghambat fermentasi, (2). Sodium Benzoat adalah pengawet yang aman ditambahkan pada produk pangan terutama yang memiliki pH 1-6 (bersifat asam).  Biasanya bahan ini pakai dengan komposisi 1 gr per 1 kg adonan, (3). Modified Starch Sauce, (4). Antioksidan dan (5). Potasium Sorbat.

Potasium Sorbat berfungsi sebagai pengawet produk bangan terutama yang memiliki pH 8-14 (suasana basa). Umumnya diaplikasikan dengan komposisi 1 gr per 1 kg adonan. Bahan ini juga berfungsi untuk mempertahankan warna produk pangan pasca pengolahan,” tambah chef Rahma Nur Devianti STP., di tempat terpisah.

Untuk tempat pengemasan sambal yang dibuat mahasiswa, bisa menggunakan botol kaca, kemasan sachet, botol plastik PET, atau plastik standing pouch. Namun dalam praktik kemarin, pihaknya menyiappkan botol platik PET dan plastik standing pouch.

Dalam tatap muka hari pertama, kemarin, chef Ernawati mendampingi enam mahasiswa yakni Komang Ayu Trisna Widayanti, Rizky Nurawaly, Ronaldo, Jordan Axel D, Ika Indriyani dan Mia Kurnia Dewi, membuat sambal balacan (sambal terasi) dan sambal bawang.

Sedangkan chef Rahma mendampingi 11 anak didiknya yakni Tastya, Griselda, Timothy Jesse,, Muhammad Rizky B., Eriawan, Andi Firmansyah, Alfando S.A., Noor Ainun, Yonas Otriel P., Nicholas A., dan Qalam Luthfi Qois, juga praktik membuat sambal balacan (sambal terasi) dan sambal bawang.

Sementara itu, pada pertemuan hari kedua, Selasa (16/01/2018), mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit praktik membuat sambal Bangkok dan chili sauce. Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Rabu (17/01/2018), chef Erna dan chef Rahma berbagi dengan anak didiknya teknik membuat sambal ikan asin dan sambal hijau.

”Sedangan pada pertemuan hari keempat, Kamis (18/01/2018), kami akan mengajarkan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit, baik Kelas Pagi maupun Kelas Siang, cara membuat sambal rujak manis dan sambal kecap manis,” pungkas chef Rahma.


Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)

Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya 
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
.
#CulinaryArt #CulinarySchool #CulinaryClass #TristarCulinaryInstitute #TristarInstitute #TristarBogor #TristarBSD #TristarBatu #TristarSurabaya #Foodpreneur #FoodTechnology #LoveCooking #Culinology #KuliahTataboga #KuliahMasak #Gourmet #Kitchen #CookingStudio #ModernKitchen #Gastroart #CulinaryAcademy #ArtOfPlating #CelebrityChef #D3Perhotelan #SekolahKuliner #CookingStudio #Food #BelajarMasak #CookingSchool #SekolahMasak #PoliteknikSurabaya

Tidak ada komentar:

Posting Komentar