twitter
Tristar Culinary Institute Jakarta
Telp: 021-5380668. Fax: 021-53155652.
HP: 081234506326, 081286358533. PIN BB: 53B4FED8, 2A96E298.
Ruko BSD Sektor 7. Blok RL 31-33. Serpong - Tangerang.

Sekolah Masak & Akademi Perhotelan

SEKOLAH TATA BOGA - SEKOLAH KULINER
Program Pendidikan Kuliner Diploma 1, D2 dan D3

Sistem Studi : Praktek Setiap Hari

Jurusan :
Patiseri (Baking & Pastry)

Tata Boga (Kuliner)


Jenjang Studi lanjutan S1 & S2 di Swiss.

Dengan jurusan : International Hotel and Tourism Management.


Jln. Raya Jemursari no. 244. Surabaya.

Telp: 031-8433224-25.

Flexi: 031-81639992.

HP: 0817321024.

Email: tristarkuliner@yahoo.co.id


*************************************

TRISTAR CULINARY INSTITUTE

Visi & Misi

Stuktur Kurikulum

Fasilitas

Biaya Perkuliahan

Info: Kursus Tristar 031-71933131 - 081332004197




Informasi:

*Kursus Tristar Kaliwaron

Jln. Kaliwaron 58-60. Surabaya

Jadwal Kursus Tristar Kaliwaron.

Tarif Kursus Privat di Tristar Cabang Kaliwaron.

Kids Cooking Class bersama Tristar Culinary Institute

Aneka Mesin & Peralatan Home Industry

Poduct List Tristar Machinery


*Anda ingin membuka Cafe?

Ikuti Kursus Cara Membuat Cafe

Kursus Minuman Cafe di Tristar Kaliwaron

Pages

Mahasiswa Advanced Culinary Class Buat Kreasi Masakan Asia dengan Sentuhan Modern Gastronomy

Ujian Praktik Molecular Gastronomy II Bersama Chef Della



Mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Buat Kreasi Masakan Asia dengan Teknik Modern Gastronomy 




PADA hari Senin (05/06/2017) pagi, mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary (Advanced Culinary Class), ujian praktik membuat kreasi masakan Asia (Asian Food) melalui pendekatan teknik Modern Gastronomy II.


Ujian praktik ini dilaksanakan setelah sepekan sebelumnya mahasiswa diajarkan membuat sejumlah memasak kekinian dengan sentuhan Modern Gastronomy II oleh chef Adeline Nadya Daniel,  Dosen D3 Prodi Perhotelan Konsentrasi Culinary Akpar Majapahit di Laboratorium Praktik Culinary Tristar Institute Jl. Raya Jemursari No. 234 Surabaya.



Lima mahasiswa Advanced Culinary Class yang mengikuti ujian praktik masak dengan teknik Modern Gastronomy II itu adalah Steven Yumanto, Yosef Yakup Ester Wijaya, Ryan Riffanny Sukma, Timotius Rinaldo Sanusi dan Rionaldy Rizal Widyantono.



Steven membuat kreasi masakan Asia dengan nama Asian Chicken Wijen, Yosef mengkreasi masakan Thailand yakni Tom Yum Sphere, dan Ryan mengangkat kreasi masakannya dengan titel Salmon Jell’O Vocado, Sedangkan Rionaldy membuat kreasi masakan andalannya dengan nama Chick’s Doughnut dan Timotius menyiapkan masakan unggulannya yang bertajuk Rainbow Bento.



Sebelum mengolah bahan masakan menjadi sajian masakan kekinian dengan teknik Modern Gastronomy, mereka prepare dulu bahan-bahan untuk memasak kepada pihak  Store (Toko 9) sejak akhir pekan lalu.



Mengingat ujian praktik masak ini berbeda dengan  ujian membuat masakan konvensional –atau istilah chef Della, sapaan akrab Adeline Nadya Daniel masakan klasik—maka waktu yang disediakan dosen penguji sekitar empat jam, sedangkan umumnya kalau mahasiswa ujian praktik masak konvensional waktunya dibatasi tidak lebih dari 1,5 jam saja.



Setelah berjuang keras mengeluarkan kemampuannya selama 3-4 jam di Laboratorium Praktik Culinary Tristar Institute, masing-masing peserta ujian mem-plating hasil kreasi masakannya untuk disajikan di hadapan dosen. Ada tiga kriteria penilai yang dibuat oleh chef Della, yakni dari aspek cita rasa, tekstur dan tampilan (kreativitas penampilan) sesuai standar industri perhotelan.



Sementara itu, sebelum dihelat ujian praktik masak dengan sentuhan Modern Gastronomy II, pada pekan sebelumnya atau tepatnya pada pertemuan hari pertama, Senin (29/05/2017), mahasiswa dibekali cara membuat Tom Tum dan Nasi Lemak sesuai silabus dalam Buku Ajar yang telah dibagikan kepada mahasiswa Advanced Culinary Class.



Untuk membuat Tom Sum, ada dua tahapan yang harus dilakoni yakni (1). Granita dan (2). Crumble. Sedangkan untuk membuat Nasi Lemak, juga ada dua tahapan yang harus dikerjakan yaitu (1). Dehydrated Sambal Teri dan (2). Rice.



Selanjutnya pada tatap muka hari kedua, Selasa (30/05/2017), mahasiswa belajar membuat Taiwanese Beef Noodle “Boba”, Xiao Long Bao dan Kung Pao Chicken. Untuk membuat Taiwanese Beef Noodle “Boba” ada tiga tahapan yang dikerjakan mahasiswa yakni (1).  membuat Boba, (2). Broth dan (3). Egg Noodle.



Sedangkan cara membuat Xiao Long Bao meliputi dua tahapan yakni (1). Broth (make a day ahead), (2). Filling dan (3). Daugh. Sementara itu untuk membuat Kung Pao Chicken juga ada dua tahapan yang harus diikuti yakni (1). SousVider Chicken dan (2). Sauce.



Sementara itu pada pertemuan hari ketiga, Rabu (31/05/2017), mahasiswa kembali diajarkan membuat masakan dari Korea yakni Bulgogi Sliders dan Haemul Pajeon dengan sentuhan Modern Gastronomy II.



Untuk membuat Bulgogi Sliders, ada empat tahapan pekerjaan yang harus dilalui yakni (1). Slider Bun, (2). Bulgogi Patty, (3). Garlic Aioli dan (4). Green Chili Relish, sedangkan teknik membuat Haemul Pajeon meliputi dua tahapan saja yaitu (1). Seafood Pancake dan (2). Dressing Caviar.



Pada pertemuan terakhir, hari keempat tepatnya pada Jumat (02/06/2017), mahasiswa diajarkan chef Della membuat Prawn Tempura dan Massaman Curry, sesuai silabus dalam Buku Ajar yang telah dibagikan kepada mahasiswa Advanced Culinary Class.



Untuk membuat Prawn Tempura, ada tiga tahapan yang harus dilakoni yakni (1). Prawn, (2). Coating dan (3). Seasoning. Sedangkan untuk membuat Massaman Curry, mahasiswa harus mengerjakan tiga tahapan pekerjaan yang dijalani yaitu (1). membuat Massaman Curry Paste, (2). Dehydrated Sauce dan (3). Beef.


Menurut chef Della, melalui mata kuliah Molecular Gastronomy ini, pihaknya kembali mengajak mahasiswa untuk terus belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan, sehingga terciptalah hasil kreasi makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda (modern kekinian) daripada cara-cara masak secara konvensional (klasik).



Untuk informasi lebih lanjut terkait dengan sisik melik program Advanced Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi (031) 8432050, BB 2AICE131, 25D164CF, 53B4EFD8, sekarang juga. (ahn)

Tristar Institute....  "Be a Professional Chef"

-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology.

Tristar Institute:

*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.

*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081232539310. PIN: D34223AE.

*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.

*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 08585895799993.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.

*Tristar Institute Surabaya
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya Telp: 031-8480821-22. 081357866283. 0812 3163 6380. PIN: D369634B, D30D351C

Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !


Tidak ada komentar:

Posting Komentar